Tempeh Là Gì? Thực Phẩm Thay Thế Thịt Giàu Đạm Từ Đậu Nành

Tempeh là món đậu nành lên men truyền thống của Indonesia, được cộng đồng ăn chay ưa thích nhờ hương vị đặc trưng cùng giá trị dinh dưỡng cao. Là một trong những biểu tượng ẩm thực của xứ sở vạn đảo, tempeh ngày càng xuất hiện nhiều hơn trong các thực đơn thực dưỡng. Vậy tempeh là gì và vì sao món ăn này lại được đánh giá cao đến vậy?

1. Tempeh là gì và cách làm tempeh như thế nào?

Tempeh hay còn gọi là tương nén, trải qua quá trình lên men đậu nành, tạo thành dạng bánh đặc, màu trắng. Hương vị của tempeh chua ngọt, độc đáo và có mùi thơm đặc trưng. 

Sản xuất Tempeh thực chất là quá trình lên men đậu nành bằng nấm men Rizhopus:

• Sau 1-2 ngày lên men, các hạt đậu được các sợi nấm màu trắng kết nối thành khối bánh chắc chắn.
• Tempeh thô được bao phủ bởi lớp màng nấm trắng nên có màu trắng ngà, kết cấu chặt như bánh đặc với các hạt đậu vẫn còn nguyên vẹn bên trong. 
• Nhờ quá trình lên men, tempeh có mùi thơm đặc trưng, vị bùi béo hao hao hương hạt dẻ và xen lẫn chua nhẹ, rất dễ ăn.

Tempeh được xem là “quốc hồn” của ẩm thực Indonesia

Tempeh xuất phát là một món ăn bổ dưỡng cho người ăn chay, nhưng ngày nay đã được nhiều người ưa chuộng trong cả bữa ăn thường ngày nhờ hương vị thơm ngon và chế biến được đa dạng món ăn khác nhau.

2. Thành phần dinh dưỡng trong Tempeh

Mỗi 100g tempeh cung cấp đầy đủ chất đạm, chất xơ và 9 axit amin thiết yếu, cùng vitamin nhóm B, sắt, canxi và nhiều khoáng chất khác cần thiết cho cơ thể, cụ thể theo bảng sau:

Chất dinh dưỡng	Hàm lượng
Calo	195 kcal
Chất đạm (protein)	20g
Chất béo	2.5g
Carbohydrate	7.6g
Natri	15mg
Canxi	111mg
Sắt	2.7mg
Kali	412mg
Đồng	0.56mg
Kẽm	1.14mg
Mangan	1.13mg
Magie	81mg
Vitamin B2 (Riboflavin)	0.358mg
Vitamin B6	0.215mg
Vitamin B9	24mcg

Ngoài protein, Tempeh còn chứa nhiều axit-amin thiết yếu

3. Lợi ích sức khỏe từ tempeh

Tempeh không chỉ là một món ăn ngon mà còn mang đến nhiều tác dụng tích cực cho sức khỏe. Một số lợi ích sức khỏe nổi bật của tempeh phải kể đến như:

3.1 Nguồn đạm thực vật tốt cho sức khoẻ

Tempeh (cũng như đậu phụ) có nguồn protein (đạm thực vật) dồi dào, cung cấp trọn vẹn các axit amin thiết yếu cho cơ thể.

Trung bình 100g tempeh có khoảng 19-20g đạm, mặc dù hàm lượng tương đương với các loại thịt nhưng hoàn toàn không chứa cholesterol, kèm theo hàm lượng chất béo bão hòa thấp.

3.2 Tempeh tốt cho tim mạch và giảm cholesterol

Các nghiên cứu cho thấy isoflavone trong đậu nành (có nhiều trong tempeh) có thể giúp giảm đáng kể mức cholesterol xấu trong máu. Việc thường xuyên thay thế thịt đỏ bằng đạm thực vật như tempeh cũng đã được chứng minh là có lợi cho tim mạch. 

3.3 Hỗ trợ tiêu hóa và hệ vi sinh đường ruột

Tempeh chứa nhiều lợi khuẩn (probiotics) và chất xơ prebiotic có lợi cho đường ruột. Việc ăn tempeh giúp bổ sung thêm men vi sinh và cân bằng hệ vi sinh đường ruột. 

Các vi khuẩn có lợi này giúp phân giải các chất bột đơn giản để cơ thể dễ dàng hấp thu, đồng thời kiểm soát sự phát triển của vi khuẩn có hại. Nhờ đó, tempeh có thể giúp giảm các triệu chứng rối loạn tiêu hóa (như đầy bụng, khó tiêu) và ngăn ngừa viêm mãn tính ở ruột.

Tempeh chứa nhiều lợi khuẩn tốt cho hệ vi sinh đường ruột

3.4 Hỗ trợ sức khỏe xương và nội tiết (ở phụ nữ)

Tempeh còn đặc biệt có lợi cho phụ nữ, nhất là ở độ tuổi tiền mãn kinh. Các isoflavone có trong đậu nành đã được chứng minh có thể giảm bớt các triệu chứng mãn kinh (bốc hỏa, mất ngủ, nóng nảy) đối với phụ nữ, đồng thời giúp tăng mật độ xương và phòng ngừa loãng xương hiệu quả.

Bên cạnh đó, tempeh cũng bổ sung đáng kể canxi, magiê và vitamin K để góp phần giữ cho xương chắc khỏe.

4. Giò chay tempeh Ann Food, lựa chọn đạm thực vật cho người ăn thực dưỡng

Khác với nhiều loại giò chay phổ biến trên thị trường, giò tempeh của Ann Food được làm từ tempeh giàu protein, món ăn bổ dưỡng kể cả bạn có ăn chay hay không.

Điểm đặc biệt tạo nên sự khác biệt của giò chay Tempeh Ann Food nằm ở phần gia vị thực dưỡng:

• Dầu lạc ép nguyên chất, không qua tinh luyện, giữ trọn hương vị và dưỡng chất.
• Mắm chay tự nấu, lên men tự nhiên, không dùng phụ gia công nghiệp.
• Hạt nêm thuần chay, đường mía kết tinh, mang lại vị thanh ngọt dịu nhẹ, và hoàn toàn không hóa chất.

Ann Food dành trọn tâm huyết lựa chọn những nguyên liệu tươi ngon, để đảm bảo chất lượng sản phẩm khi đến tay khách hàng.

Giờ thì có lẽ bạn đã hiểu “Tempeh là gì?” Nó là một trong những nguồn đạm thực vật tốt cho sức khoẻ, phù hợp với người ăn chay và những ai đang tìm kiếm loại thực phẩm có thể thay thế thịt. Đặc biệt, tempeh cũng là nguyên liệu chính tạo nên giò chay của Ann Food, một sản phẩm thuần thực vật, sử dụng gia vị tự nhiên, tốt cho sức khoẻ.